当前位置: 首页 > 特色小吃

重庆小面做法 辣椒油和花椒面做法

发布时间:2015-04-14 发表人:济南汇丰园小吃培训 点击量:

  重庆小面是一款发源于重庆市,是一种的汉族地方特色传统小吃。属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。重庆小面做法,辣椒油做法

准备调料:分量以一人份、二两小面为例((由于各家调料不同,口味不同,请根据自己的口味进行适当调整)

 

重庆小面配料
油辣子海椒  10-30ml 花椒面  5-10ml
黄豆酱油  30ml 猪油 15-20ml
味精 5-10ml 姜蒜水 15ml
熟花生碎适量 葱花适量
重庆涪陵榨菜(切小粒) 猪骨高汤
保宁醋(可不加) 青菜(空心菜,小白菜等都可以)
水面(碱水面,和外地的配比不同,口感也有区别)

重庆小面配料表

 

重庆小面做法步骤:

1.准备好材料后,烧一大锅开水,这一点很重要,即使只煮一碗面,水也要宽一点。重庆小面

2.等水开的时候,把调料按自己的口味放入面碗中(调料1到9)

3.向2中倒入猪骨汤(没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水)

4.水烧开后放入青菜,烫熟即可,捞出放入碗中(忘了拍这步)

5.水开时下面,用筷子打散(这步都会哈)

6.面煮熟后捞出放碗中,一碗家常的重庆小面就制作好了。

 

花椒面做法:

材料:干花椒(分量随意,平时用的不多的话就少做点,一把两把都行)

 

   步骤:

1.铁锅烧热(主要是烧干水,锅不用太热,以免花椒直接糊了)

 2.下花椒,不断翻炒,小火

 3.闻到花椒香味出来,锅也变得很热的时候,关火。继续不停的用锅铲翻动     

 4.锅的温度降下去后重新开火,继续翻炒

5.3,4步骤重复两三次,注意一定不要把花椒炒糊

6.炒好的花椒应该香味浓烈,用手可以比较轻易的碾成两瓣

 7.干花椒冷却后,研磨(懒的就用料理机,勤快的用石舂,把花椒黄色的壳舂烂,不然吃到喉咙里不舒服)

 8.找个密封性好的小罐把花椒粉装起来就可以了。(新鲜的花椒粉很香,需要用密封罐保存他的香味,但存放时间不宜过长,以免香味流失)

 

重庆小面做法

油辣子海椒:

 

 材料:干辣椒50g,白芝麻10g,纯菜籽油(一定要菜籽油才好吃,能没过辣椒粉的量)

 

 步骤:

1.干辣椒剪段(我用的两种辣椒,一种辣一点的,一种不辣但很香的)

2.把炒锅稍微加热,不6能有水。小火

3.下辣椒段,不停的翻炒,使其受热均匀

4.辣椒香味逐渐散发出来,锅底温度升高后,关火,继续不停翻炒,利用锅中余温

5.待锅中温度下降后重新开火,手里还是不要停,继续翻炒

6.4,5步骤重复两到三次,用手一捏辣椒就碎,表示炒好了(重庆人称 炕)

7.冷却,研磨成粗粉,放入能承受高温的容器(容器稍大些,加油沸腾也不会溢出来)

8.白芝麻小火炒到微黄后加入7中

9.炒锅烧热,倒入菜籽油

10.菜籽油加热时会产生泡泡,泡泡全部消失了,就表示油熟了,关火

11.等待油温冷却一点(因为刚烧熟的油温度太高,可能导致辣椒面焦糊,影响香味和色泽)把菜籽油淋到辣椒碗中,并一边用筷子搅拌

 

加盟项目推荐
  • 快手火爆美食肉火烧正宗肉火烧技术培训,教肉火烧(猪头肉火烧、牛肉火烧)做法,咨询电话15066675081曾老师微信:jnhfy888培训肉...[详情]

  • 正宗的田园米糕学习配方技术,加盟田园米糕配方,单独学习田园米糕做法1500元,加设备全套3800元。15098991005姚宇,微信同步。[详情]

  • 烤粉丝;烤蒜蓉粉丝、酱肉火腿肠烤粉丝、麻辣海鲜金针菇烤粉丝、菌菇火腿金针菇烤粉丝、锡纸花甲粉丝、锡纸方便面粉丝、锡纸土豆片...[详情]

  • 正宗的聚香园学习米线技术,加盟过桥米线做法,培训米线配方,两个人开一个过桥米线店。加盟热线:15098991005姚宇,qq2914959339...[详情]

  • 2016年新款小吃--蛋肠机加盟,培训蛋肠机做法,新颖的款式,一台设备能同时做出10根蛋肠煲,早餐不想做饭,用这个就可以解决,还是...[详情]

  • 吊炉烤鱼加盟用的秘制调料经特殊方法腌制,然后烤熟,使皮焦肉嫩,最后撒上秘制蘸料和秘制汤料即可食用。不但有鱼的的鲜味,还有一...[详情]

  • 夏季还有什么比卖冷饮更赚钱的呢?对于冷饮店来说准备炒冰机炒酸奶机是必备的,因为凉爽的口感,营养的搭配深受许多人的喜爱。炒酸...[详情]

  • 香酥牛肉饼加盟从面粉的选择、肉末的加工、作料的调配、烘烤的时间都有严格的工艺程序,从而保证了香酥牛肉饼的色、香、味的一致性...[详情]

  • 青年人士、小孩的最爱章鱼小丸子,我们这里免费加盟章鱼小丸子,提供章鱼小丸子机器,培训费1500元,传授章鱼小丸子加盟技术做法,...[详情]

  • 开一家特色面点符合北方人的习性“南粉北面”,北方人都是喜欢吃各色各样的面,重庆小面加盟口味:红烧牛肉面、红烧肥肠面、香菇炖...[详情]

  • 养生干嘣鸡加盟,干嘣鸡使用的是崩爆米花一样的设备,用来做养生鸡,十个人有九个人会感到不可思议,您无需做广告,好奇心会驱使人...[详情]

  •  2015年最新流行小吃,烤猪蹄一定会风靡烧烤业,培训烧烤烤猪蹄做法,烤猪蹄加盟,别看小小的烤猪蹄,却隐含很大的商机,只要你能...[详情]

  •  培训京东肉饼做法,济南京东肉饼培训,学做特色饼品技术,学习面点。京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅,以河北最为出...[详情]

  • 济宁甏肉干饭加盟 甏肉干饭 甏肉干饭加盟 定位于大众消费,面向工薪阶层,装修力求用最少的资金达到最好的装修效果,突出简单快捷...[详情]

  •  三汁焖锅,三汁焖锅加盟,济南三汁焖锅技术培训,焖锅是冬季的首选项目之一,传统美味,绿色健康,四季生意火爆,加盟即赚.三汁焖锅...[详情]

  •  土家族酱香饼加盟,培训香酱饼的做法,此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。土家酱香饼...[详情]

  •  特色烧烤培训,烧烤培训哪家好?烧烤的品种都有那些?汇丰园烧烤独特的核心腌制料令烤制出的食品色、香、味、型都达到最高境界,...[详情]

  •  济南油炸羊肉串培训,油炸肉串技术做法,学做正宗油炸羊肉串加盟,油炸羊肉串的特色:香、辣、鲜,外焦里嫩,香辣适口,清洁卫生...[详情]

  •  山东水煎包加盟,济南小吃培训,学做煎包技术,2014年做什么好,打工不如创业,开一家水煎包加盟连锁店,让你什么都如“小苹果”...[详情]

  •  麻辣龙虾培训,培训又麻又辣小龙虾制作技术,麻辣龙虾,或称麻辣小龙虾,简称麻小。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜...[详情]

  •  驴肉火烧加盟,河间驴肉火烧培训,去济南学习驴肉火烧的做法,河间驴肉火烧项目虽然很有市场前景和“钱途”,但和加盟商的努力是...[详情]

  •  童子鸡加盟,济南童子鸡培训,卤鸡腿、卤鸡翅的做法,油炸香酥童子鸡,先卤后炸,完全采用中草药配料,颜色鲜亮、油香扑鼻、清爽...[详情]

  •  西安肉夹馍加盟,培训正宗腊汁肉夹馍的做法,腊汁肉夹馍做的是否正宗,关键在于腊汁肉的制作,要选用上等猪硬肋肉,加大料、桂皮...[详情]

  •  奶香千层麻花培训,麻花技术培训奶香脆皮千层麻花加盟,以其独特的松软和劲道让顾客们流连忘返,免费品尝先尝后学价格合理包教包...[详情]

  •  熟食培训,培训熟食的做法,学做猪头肉的做法,卤猪头肉技术,熟食培训内容:卤猪头肉学习卤猪下货做法烧鸡童子鸡咸水鸭凤爪久久...[详情]

  •  淮南牛肉汤2014年赚钱新商机,正宗安徽淮南牛肉汤技术培训,让你你赚钱多多,给你想不到的财富回报,淮南牛肉汤项目,商机无限,...[详情]

  •  砂锅米线培训,砂锅土豆粉加盟,学习米线、土豆粉、酸辣粉、朝鲜面的做法,米线最大特点之一在于熬制的骨汤,不仅在汤中放入了精...[详情]

  •  武汉久久鸭脖加盟,培训正宗久久鸭制作方法,鸭脖及其附件制品(各杂件食品),均采用传统古老中药秘方与现代先进食品调料结合加工...[详情]